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美食散文之一：冬 夜 麻 糍
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于 2014/01/16 20:31:09 發(fā)布
IP屬地：未知
來源：
作者：徐水法
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冬 夜 麻 糍
冬夜是老家鄉(xiāng)間冬至的俗稱，感覺這樣叫法親切、上口。冬夜吃麻糍是很小就從祖母的嘴里知道的，事實(shí)上這種鄉(xiāng)俗耳饞了非常漫長(zhǎng)的一段歲月，直到上世紀(jì)八十年代中期才解了口饞。
一般在冬夜前幾天，選上好的糯米浸泡，一方面先洗凈一年到頭難得用到幾次的石臼、飯甑及專門用來杵麻糍的木杵。舂年糕的木杵和杵麻糍的木杵不一樣，舂年糕的木杵丁字形，手柄小可握住就行，杵頭徑達(dá)數(shù)十公分呈子彈頭形，一邊平一邊圓，圓頭用來舂的。杵麻糍的木杵一字型，兩頭大中間小仿若啞鈴狀，中間握手，兩頭或圓或一頭圓一頭特意裝一個(gè)布滿尖利鐵刺的鐵套用來杵堅(jiān)硬外殼的東西。
糯米泡漲了，記住，只能是純糯米，年糕是梗米為主，加點(diǎn)糯米是為了增加軟糍度，麻糍的米一定得糯米。把米放到飯甑里上鍋蒸熟，前面這些過程和舂年糕一樣。蒸前有人在旁邊準(zhǔn)備了平時(shí)篩米用的竹團(tuán)匾，匾里鋪了一層炒熟的玉米、黃豆等磨成的粉，濃香撲鼻。倉促一點(diǎn)的，用米粉或玉米粉將就，遇到講究的人家，在初夏時(shí)就收集了黃燦燦的松花粉，這時(shí)拿出來炒熟后均勻的撒開，一股特有的清香會(huì)讓人食欲大開。米熟了，就倒進(jìn)石臼里，早有一人雙手握著木杵用力往米飯里一下一下杵，遠(yuǎn)遠(yuǎn)一看，好像在捅什么似的，糯米很黏，杵幾下杵頭得在水里洗洗，“噗、噗”，不能中途停下，一直把粒粒糯米杵成糊狀為止。
沾了水的雙手把石臼中糊狀的糯米團(tuán)捧起放到鋪了炒粉的竹匾里，接著和舂年糕的手法不一樣了，四五個(gè)人用雙手用力把米粉團(tuán)在竹匾里均勻攤平，上面均勻的撒上紅糖或白糖，講究點(diǎn)的把糖拌上炒熟的香噴噴的芝麻，待稍稍冷卻，再切成十公分左右寬的長(zhǎng)條子，把已放了糖的相鄰兩條的一面相合，再把長(zhǎng)條子切成菱形狀的就是做好的麻糍了。這時(shí)趁熱吃上幾塊是許多人的選擇，又軟又香的麻糍會(huì)讓人吃后回味無窮。
冷卻后變硬的麻糍有很多種吃法，最簡(jiǎn)單的吃法是用小火燒熱鍋，然后把麻糍從中間掰開，貼在鍋邊，過一會(huì)就變成香軟可口的美味了?！岸燎昂?，陡水不走”，指的是冬至前后是一年之中最冷的季節(jié)。這段時(shí)間也是一年中最閑的時(shí)節(jié)，山村里最常見的一個(gè)現(xiàn)象就是大人小孩大多手里有一個(gè)火熜（鄉(xiāng)間一種取暖用具）。如果有人剛好從你身前走過，你的鼻子里突然鉆進(jìn)一股麻糍的奇香，那剛才過去的那人的拎著的火熜里，一定有塊烘烤得正又軟又香入口酥脆的麻糍。這是山里人吃麻糍的另一種方法，在炭火上烘烤麻糍，比在鍋里的要香幾倍！要品嘗麻糍的真正美味，只有這樣才是最好辦法。
這些年棲居縣城，杵麻糍的機(jī)會(huì)是很少了，幾乎成了記憶中固定的一頁。不過每年冬至前后，老家的父母就會(huì)托人帶給我他們央人幫忙杵好的麻糍。開始時(shí)因?yàn)槊簹庠罨鹛?，麻糍總是烤焦。后來發(fā)現(xiàn)用老式的電炒鍋很方便，待它的電熱板慢慢熱起來，麻糍也漸漸軟了，一會(huì)兒香氣四溢可以大飽口福了。曾經(jīng)把老家的麻糍送給朋友嘗個(gè)新鮮，朋友也不問怎么烤制，回家就放到鍋里用鍋屜蒸，待熱氣大盛，揭開鍋蓋，發(fā)現(xiàn)麻糍不見了。原來軟了的麻糍遇水全成糊狀淌到了水里，自然也沒法吃了。后來碰到說起，彼此笑得直不起腰，至今仍成為朋友間****的笑料。
不必說現(xiàn)在居住在城里的許多人不知麻糍是怎么做成的，就是很多住在農(nóng)村里的人也不太清楚麻糍的做法。事實(shí)上這也和許多農(nóng)村里一些流傳了幾百年甚至幾千年的非常傳統(tǒng)也非常民族的東西一樣，正在漸漸淡出我們的視野，正在漸漸成為我們?nèi)粘Ｉ钪幸呀?jīng)消失卻永遠(yuǎn)無法忘懷的記憶。
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