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美食散文之十二：端午以及麥鳥
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于 2014/06/02 10:37:38 發(fā)布
IP屬地：未知
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作者：徐水法
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端 午 以 及 麥 鳥
端午，一般人就很快會(huì)想起粽子，稍有點(diǎn)文化的，自然還會(huì)想起屈原，把思緒拉得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，想起三湘大地的汨羅江，也許還會(huì)想起詩歌。端午，因?yàn)閭鹘y(tǒng)文化，讓人想起的東西真的很多。換句話說，端午實(shí)在是一個(gè)內(nèi)容非常豐富且撩人情思的節(jié)日。
或許是缺少文化的原因，也或許是關(guān)于端午所蘊(yùn)含的傳統(tǒng)文化內(nèi)容太過高雅，端午在我的老家只是一個(gè)吃的節(jié)日。除了粽子，還有很多可以吃的東西。
按季節(jié)，端午時(shí)正是枇杷黃時(shí)，黃澄澄的，小燈籠一樣掛在綠樹枝頭的枇杷，光看一眼就讓人暗暗吞口水。不是市場(chǎng)上那種早早上市的外地來的，自家樹上的純綠色食品，現(xiàn)在是稀罕物了。
早先聽家里老人說起過，端午一過，算是真正進(jìn)入夏天了，有句老話就是這樣說的，“吃過端午粽，棉襖才好送。”這里的送是一種調(diào)侃的語氣，意思是天氣轉(zhuǎn)熱了，不用再穿棉襖，可以送人了，實(shí)際上是說可以收藏起來了，等到冬天再拿出來穿的意思。夏天一到，冬眠的動(dòng)物及許多飛蟲什么的都出來了，所以民間自古就有端午喝雄黃酒的習(xí)俗，意即辟邪、防毒蟲什么類的咬蜇等。
在我老家古來相傳端午這天講究點(diǎn)的人家必須“五黃齊動(dòng)”，這五大約就是端午，鄉(xiāng)間平時(shí)就叫端五。這五黃除了金黃枇杷、雄黃酒外，還有黃鱔、咸蛋黃和用綠豆粉做的黃綠色的綠豆糕！湊齊這五樣帶黃字或黃色的東西，你在端午這天吃了，你這一個(gè)夏天就會(huì)平平安安，什么毒蟲等都會(huì)遠(yuǎn)避于你。黃色在古代是皇家的專用顏色，大約暗含高貴不可侵犯之意吧。
自打小時(shí)候始，我對(duì)端午粽子不太怎么向往，粽子在我的老家，除了端午，一年中吃到的機(jī)會(huì)很多。紅白喜事和過年，點(diǎn)心類粽子、饅頭是必不可少的，種田割稻、采茶等農(nóng)忙時(shí)候，一般人家也會(huì)裹上一些粽子做點(diǎn)心或早飯，另外早先出遠(yuǎn)門，為了節(jié)省和方便，也會(huì)裹上粽子、煮上茶葉蛋帶著在路上吃。
在我浙中老家，還有一種端午吃食在外地幾乎吃不到，這就是麥鳥（老家叫法）。端午前后，麥子收割歸倉(cāng)了，油菜籽也收回來了，那時(shí)候村子上空彌漫著豐收的馨香，除了新麥的清香等，真正讓人沉醉的則是新榨的菜油濃香，連村外也可以濃香撲鼻。
端午前幾天，或在端午前一晚，勤勞的女主人就開始炸麥鳥了。先和好新麥的面，面粉里得摻少許的蘇打和適量的糖精，揉透后，用搟面杖搟開成一個(gè)大面餅。切成10公分大小的正方塊，對(duì)折一下。在三角形的尖角上用準(zhǔn)備好的麥稈戳一下，留下一個(gè)小圓洞，儼然魚眼。再用剪刀把折攏的那一面，一刀刀均勻的剪成平時(shí)手工面的粗細(xì)狀，但絕對(duì)不能剪斷。然后從下到上把剪好的本來并攏的面條，輕輕地分開，再一左一右按實(shí)使其合攏，粗看，似乎是許多橫放的8字形交錯(cuò)一起，自大到小，錯(cuò)落有致。因?yàn)樽钌厦娴募馊怯袀€(gè)魚眼，整個(gè)形狀就像有頭缺尾中間帶一截骨頭的魚骨樣子，也有幾分像一只臥著的鳥兒，這就是麥鳥。村里人一直叫麥鳥的由來，我想大約就是因?yàn)槠渫庑蜗裥▲B的緣故。
鍋里放上金黃的菜油，一會(huì)兒，油香四溢，把做好的麥鳥放到油鍋里，“滋滋”一陣響后，又香又脆的麥鳥才算徹底好了。炸好的麥鳥就如精致的工藝品一樣，那些原先扁平的細(xì)細(xì)的面條，油炸后變硬也變酥了，已不再是原先的扁平樣，凹凸不平，棱角崢嶸，象佛手，更象一只展翅欲飛的金色小鳥。捧在手中，很難讓人舍得把它放進(jìn)嘴里大快朵頤。只感覺絲絲香氣鉆進(jìn)鼻孔，直入肺腑，讓人忍不住饞涎欲滴，咬一口則酥香脆鮮，回味無窮。
進(jìn)城十來年了，只吃過幾次母親炸了送進(jìn)城的麥鳥，每次吃了總是怪母親炸得太少，有幾年過了端午母親還補(bǔ)炸一些帶進(jìn)城來給我們吃。我的一些朋友碰巧吃到了，沒有一個(gè)人說不好吃的。
前幾天，我打電話給老父母，母親說今年油菜籽收成很好，到端午大約春蠶也可以上山結(jié)繭了，那時(shí)就會(huì)空閑一點(diǎn)，端午她會(huì)做些麥鳥進(jìn)城來一趟。我趕忙說弄那東西太麻煩，不要太勞累了。又可以吃到美味酥香的麥鳥，其實(shí)心里挺高興的，終因怕年邁的父母累著，只得說出了一些口是心非的話。
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