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上世紀(jì)六七十年代，農(nóng)村中普遍缺衣少食，一年到頭難得沾到葷腥，兒時(shí)的我們天天盼望著過年。

過年時(shí)的菜肴明顯比平時(shí)要豐盛一些，其中有一碗魚凍最令人回味，它是正月里招待客人的一道必備菜肴。制魚凍必須用大魚，我們本地稱它為“魚種”，需要到市場上去購買，村里有時(shí)會分配到一批來自通濟(jì)橋水庫的“魚種”，主要是鰱魚和胖頭魚等。

那時(shí)每至臘月，通濟(jì)橋水庫都要網(wǎng)捕一次魚，把捕捉到的魚配送到一些鄉(xiāng)村。用拖拉機(jī)運(yùn)抵村莊后，把魚卸在大明堂，生產(chǎn)隊(duì)長親自動手，把魚按大小進(jìn)行搭配，有時(shí)為了搭勻，須把大魚剖成兩半，再按照村里戶口數(shù)量分成數(shù)堆，編上序號，標(biāo)上重量和錢款。

村民們瞄著各堆魚，眼饞得不得了，為了公平起見，通過抽簽來分配，小孩子早就躍躍欲試，爭著抽簽，抽到鰱魚者，自然歡天喜地，若抽到胖頭魚，自認(rèn)為手氣不佳。在那個年代，大家都說購買胖頭魚不合算，胖頭魚頭大身小骨多。

付清錢后喜滋滋地提回去，在池塘邊進(jìn)行剖洗，雖然寒風(fēng)凜冽，手指也被凍僵，但心里充滿著喜悅，因?yàn)椴痪镁陀絮r美的魚凍可以吃了。

把剖洗干凈后的魚拿回家后，為防止饞貓和老鼠偷吃，先掛在天花板下，待到除夕時(shí)再燒煮。做魚凍時(shí)先把魚剁成小塊，放入鍋中煮沸，邊煮邊撈去白沫，去除腥氣，然后放入鹽和調(diào)料等，蓋上鍋蓋，煮透后帶湯盛入碗中，一段時(shí)間后就凝結(jié)為晶瑩剔透的魚凍，鄉(xiāng)人稱這種做法為“清水凍”。

那時(shí)的魚都是野生的，肉質(zhì)鮮美，做出的魚凍飽含膠原蛋白，富有彈性，放入嘴中，軟嫩爽口，入口即化，令人回味良久。 魚身部位的魚凍自然要留待正月里招待客人，自家只能吃魚頭部分，兄弟姐妹幾人各盛一碗由魚頭煮成的湯汁，自己保管。這碗魚凍作為葷菜一直要吃一周左右，盛湯時(shí)大家爭搶家中那只最大的碗，以期能多分到一點(diǎn)湯汁。每到吃飯時(shí)，各自拿出那碗珍藏的魚凍，用筷子挖出一小塊佐餐。就餐時(shí)，兄弟間相互覬覦，有時(shí)伸出筷子到他人碗里偷夾一塊魚凍，一時(shí)你搶我奪，引發(fā)“戰(zhàn)爭”。

每年拜年時(shí)是最興奮的，不但有紅包可以拿，而且可以一飽口腹之欲。親戚家都會擺出幾個“碗頭”，其中一碗雞肉必不可少，但這碗雞肉是為了湊足“碗頭”的數(shù)量，作為裝點(diǎn)之用，不能隨便食用，一直要擺到元宵前夕。這碗雞肉是蒸了又蒸。

那碗魚凍是可以盡情享用的，食用前先把魚凍翻個底，澆上一些浸有生姜末的米醋，再用筷子把魚凍攪碎。食用時(shí)幾筷下去，就已碗底朝天，因?yàn)榇蠖嗳思野阳~凍裝在一種看似高大，其實(shí)容量較小的“高腳碗”中。

由于久未沾腥，吃魚時(shí)難免有些猴急，一不小心，魚鯁在喉，這時(shí)采用吞米醋的方法，往往很難見效。一位鄰村人魚骨卡在喉部數(shù)天，痛苦異常，后來聽說一個偏方，吞咽一些鴨的唾液可以緩解，于是整個正月都在各個村莊轉(zhuǎn)悠，滿世界尋找鴨子。

在食材缺乏的年代，老百姓為了能吃飽吃好，想方設(shè)法來提高菜的數(shù)量和質(zhì)量。把魚制成魚凍，是那個年代一種無奈但非常實(shí)用的方法。（作者：黃貞祥   網(wǎng)絡(luò)配圖）